1，餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2，职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量
3，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4，座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5，餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6，食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
7，饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8，饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9，餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平
10，日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
